Lodeh Tempe


Lodeh, sepanjang sepengetahuan saya, merupakan sayuran berkuah santan cenderung kental. Terkadang kuah santan berwarna putih, namun sering dijumpai santan berwarna merah kekuningan dengan cita rasa sedikit pedas. Bahan-bahan yang sering dipakai adalah labu jipang, kacang panjang, terong, tempe, tahu, daging tetelan, cabai dan santan. Bahan-bahan tersebut kadang digunakan sebagai bahan tunggal namun sering juga dikombinasikan sesuai dengan ketersediaannya. Sebagai catatan, ibu saya sering membuatkan lodeh yang terbuat dari mie. Seluruh anggota keluarga tidak ada yang menyukai lodeh mie dan ternyata menu tersebut memang di ‘dedikasikan’ khusus buat saya 😑. Waktu itu, saya memang ‘picky eater’ dan selera aneh saya yang mengilhami ibu membuat lodeh mie, and it works!

Resep lodeh mie mungkin akan saya tampilkan di lain kesempatan. Kali ini, saya akan menyajikan lodeh tempe cabai hijau. Penggunaan cabai hijau menghasilkan kuah santan yang berwarna putih kehijauan dan tidak terlalu pedas. Sebenarnya, saya lebih suka menambahkan bunga bawang karena bisa menambah aroma wangi dan rasanya akan lebih sedap. Namun, saya hanya memiliki daun bawang saat ingin memasak, tapi, lodeh tempe ini masih terasa enak kok, apalagi jika perut terasa lapar 😋

Menu untuk 2 orang.
Resep hasil modifikasi sendiri.

Bahan :
  1. 1 bungkus Tempe (saya memakai tempe bungkus plastik ukuran 15x20cm)
  2. 65ml Santan instan
  3. 2 siung Bawang merah
  4. 2 siung bawang putih
  5. 5 buah cabai hijau ukuran sedang
  6. 1 lembar daun salam
  7. 2 helai daun bawang
  8. 1 sdm gula pasir (atau sesuai selera)
  9. 2 sdt garam (atau sesuai selera)
  10. Penyedap rasa (secukupnya dan optional)
  11. 150 ml air
  12. 2 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat :
  1. Potong tempe sesuai selera, bisa tipis tipis ukuran 5cmx3cm, atau bisa juga potong kotak-kotak ukuran 3cmx3cm
  2. Rajang halus bawang merah dan bawang putih, tumis di atas api sedang.
  3. Sambil menunggu tumisan bawang harum, potong serong cabai hijau. Potongan cabai hijau diusahakan agar tidak terlalu tipis, agar tidak mudah gosong saat ditumis.
  4. Masukkan potongan cabai hijau kedalam tumisan bawang, tumis hingga cabai terlihat agak layu agar masakan tidak terasa pahit.
  5. tambahkan daun salam, gula pasir, garam dan air, aduk rata. Tunggu sampai mendidih.
  6. Masukkan potongan tempe, aduk aduk, tutup wajan agar bumbu dapat meresap ke dalam tempe, tunggu sekita 5-8 menit atau hingga air agak menyusut.
  7. Buka tutup wajan, tambahkan santan instan dan bumbu penyedap jika suka, cicipi rasanya, sesuaikan dengan selera.
  8. Masukkan potongan daun bawang, aduk-aduk sebentar, angkat dan sajikan.
Note :
  1. Lodeh tempe ini memilik kuah santan yang agak kental, jika tidak suka, bisa ditambahkan air hingga sesuai dengan selera, jangan lupa untuk menambahkan gula dan garam lagi karena rasa bisa berubah.
  2. Rasa standar lodeh ini seimbang antara manis dan asin.
  3. Akan lebih lezat jika kita memakai gula merah sisir karena rasa akan lebih meresap ke dalam tempe.
  4. Jika sebelum menambahkan santan, air sudah menyusut hampir habis, tambahkan air sekitar 50-100ml, aduk-aduk rata.
  5. Akan lebih nikmat jika disantap dengan nasi hangat, ikan asin atau peyek teri dan daun singkong rebus serta sambal terasi.
  6. Selamat mencoba.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *